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May 28, 2023

Die ultimative Textur, die Sie sich für Marsala-Sauce wünschen

Die herzhafte, reichhaltige und nur ein wenig süße Marsala-Sauce wird in den USA am häufigsten für Hühnchen-Marsala verwendet, eignet sich aber hervorragend als eigenständige Sauce für fast jedes Fleisch oder jede Pasta. Was macht das

Die herzhafte, reichhaltige und nur ein wenig süße Marsala-Sauce wird in den USA am häufigsten für Hühnchen-Marsala verwendet, eignet sich aber hervorragend als eigenständige Sauce für fast jedes Fleisch oder jede Pasta. Was die Soße zu einem solchen Leckerbissen macht, ist nicht nur ihr Geschmack, sondern auch die luxuriöse Note, die sie mit nur einer Handvoll Zutaten schnell einem Gericht verleihen kann. Aber die richtige Textur der Marsala-Sauce ist entscheidend, und eine dünne, wässrige Soße reicht einfach nicht aus. Sie möchten, dass es saftig und leicht dickflüssig ist und über Ihrem Hühnchen oder Steak schmilzt, ohne dass sich auf dem Teller eine Lache bildet.

Es gibt tatsächlich ein paar Variationen von Marsala, die Sie zubereiten können, aber jede sollte eine seidige, cremige Textur haben, die an eine Wein- oder Demi-Glace-Reduktion erinnert. Das Ziel besteht darin, eine Sauce zu erhalten, die dick genug ist, um Ihre Mahlzeit zu bedecken und daran zu haften, ohne klebrig zu werden. Dies gilt unabhängig davon, ob Sie einen leichter schmeckenden Marsala mögen, der nur Wein und Brühe verwendet – also eine Sorte mit dunkler Farbe und leuchtendem Schimmer – oder die reichhaltigere, cremigere Marsala-Variante, die zusätzliche Milchprodukte als Verdickungsmittel enthält und einen herzhafteren Geschmack hat. Es ist schwierig, den idealen Punkt zwischen zu flüssig und zu dick zu erreichen, aber es stehen Ihnen verschiedene Techniken zur Verfügung.

Der traditionelle Weg, die charakteristische Marsala-Sauce-Textur zu erhalten, besteht darin, den Wein und die Brühe zu reduzieren, bis sie gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und mit etwas Butter abzurunden. Wenn Sie alternativ Hühnchen-Marsala zubereiten, können das Mehl aus dem Baggergut und übriggebliebener Fond dabei helfen, die Basis zu bilden und die Soße zu verdicken. Wenn Sie auf Fleisch verzichten möchten, können Sie beim Einkochen natürlich auch einfach einen Esslöffel Mehl in den Wein einrühren.)

Für die beste Marsala-Sauce wird hausgemachte Brühe verwendet, die von Natur aus Gelatine enthält, die beim Eindicken hilft und der Sauce eine schöne glänzende Textur verleiht. Wenn Sie jedoch im Laden gekaufte Brühe verwenden, und seien wir ehrlich, die meisten von uns tun dies, können Sie ein paar Teelöffel Gelatinepulver verwenden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Wenn Ihr Geschmack eher cremig ist, wird Ihre Arbeit etwas einfacher und weniger wählerisch sein. Nachdem Sie den Wein und die Brühe eingekocht haben, um ihn zu reduzieren, gießen Sie einfach etwas Schlagsahne hinein und erhitzen Sie die Soße, um sie etwas einzudicken. Die Menge der Sahne, die Sie verwenden, liegt ganz bei Ihnen, aber die meisten Rezepte verwenden etwa ein Drittel so viel Sahne wie die Kombination aus Wein und Brühe. Ganz gleich, welche Art von Marsala Sie bevorzugen, die glatte, köstliche Konsistenz ist der Schlüssel zu einer großartigen Mahlzeit.