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Nov 11, 2023

Hähnchenfilets können in recycelbarem Kunststoff verpackt werden, ohne dass die Qualität oder Haltbarkeit beeinträchtigt wird

DIESER ARTIKEL/diese Pressemitteilung wird von Nofima, dem norwegischen Institut für Lebensmittel-, Fischerei- und Aquakulturforschung, finanziert und präsentiert – weiterlesen „Unsere Studien zeigen, dass es möglich ist, Ähnliches zu erhalten.“

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„Unsere Studien zeigen, dass es möglich ist, bei Hähnchenfiletprodukten eine ähnliche Qualität und Haltbarkeit zu erzielen, wenn sie in recycelbaren Verpackungen aus recyceltem Kunststoff verpackt werden, verglichen mit herkömmlichen und nicht recycelbaren Kunststoffmaterialien“, sagt Marit Kvalvåg Pettersen, leitende Wissenschaftlerin bei Nofima.

Die wichtigste Funktion von Lebensmittelverpackungen besteht darin, die Lebensmittel zu schützen. Hähnchenfiletverpackungen müssen daher – neben der Siegelbarkeit – eine gute Barriere gegen Gase wie Sauerstoff aufweisen, Feuchtigkeit standhalten und über eine gewisse mechanische Festigkeit verfügen.

Pettersen leitete die Forschung im Innovationsprojekt ReducePack und ist für die Verpackungsversuche verantwortlich, bei denen die Experten von Nofima und Norsk Kylling AS recycelbare Verpackungsmaterialien mit komplexeren Materialien getestet und verglichen haben.

Sie haben unter anderem untersucht, ob recycelbare Materialien die Qualität von Hähnchenschenkelfilets sowie komplexeren Materialien erhalten.

Zur Verpackung und Lagerung von Hähnchenschenkelfilets wurden zwei verschiedene Arten von Tabletts verwendet. Sie wurden gleichzeitig und unter identischen Bedingungen verpackt.

Eines der Tabletts war aus Monomaterial. Das bedeutet, dass es nur aus einer Kunststoffart besteht. Die andere Schale besteht aus verschiedenen Kunststoffarten, die als Multilayer bezeichnet werden.

Der Vorteil mehrschichtiger Verpackungen besteht darin, dass Kunststoffe mit unterschiedlichen Eigenschaften kombiniert werden können, wodurch sehr gute Barrieren gegen Gase wie Sauerstoff entstehen.

Der Nachteil besteht darin, dass sie nicht mechanisch recycelt werden können.

„Wir haben die Filets gelagert und während der Haltbarkeitsdauer entsprechende mikrobiologische Analysen durchgeführt. Wir haben die Entwicklung qualitätsmindernder Bakterien untersucht. Es gab keine signifikanten Unterschiede zwischen Schenkelfilets, die in Monomaterialien verpackt waren, und Schenkelfilets, die in Mehrschichtverpackungen verpackt waren“, sagt Pettersen.

Pettersen fügt hinzu, dass dies vielversprechende Ergebnisse im Hinblick auf den Ersatz von Lebensmittelverpackungen, die nicht recycelt werden können, durch Lebensmittelverpackungen sind, die sowohl recycelbar sind als auch aus recyceltem Kunststoff bestehen können.

Die Verwendung von recycelten und wiederverwertbaren Verpackungen ist ein wichtiges Ziel der Teilnehmer von ReducePack.

„Unsere Verpackungen werden zu 100 Prozent aus recycelbarem Material bestehen. Wir werden dies erreichen, ohne Kompromisse bei der Qualität, der Lebensmittelsicherheit oder der Erhöhung der Lebensmittelverschwendung einzugehen. Wir sind auf einem guten Weg und sind stolz auf unsere Zusammenarbeit mit Nofima bei ReducePack, die einen weiteren Beitrag zum Erreichen unserer Ziele leistet“, sagt Hilde Talseth.

Sie ist Direktorin für nachhaltige Innovation bei Norsk Kylling.

Die in diesem Experiment verwendeten recycelbaren Kunststoffmaterialien waren vom Typ Mono APET oder Mono rPET. Mono-rPET sind Materialien, die sowohl aus recyceltem Kunststoff bestehen als auch recycelbar sind.

In den Hähnchenfilet-Verpackungsversuchen des ReducePack-Projekts wurden Materialien von teilnehmenden Verpackungslieferanten getestet. Es enthält Materialien von Berry, Bewi, Døvigen und Wipak.

Forscher, Lebensmittelindustrie und Lebensmittelindustrie sind sich einig, dass die Reduzierung des Plastikverbrauchs und die Umstellung auf umweltfreundlichere Verpackungsmaterialien keinen Einfluss auf die Qualität oder Haltbarkeit von Lebensmitteln haben sollten.

Dennoch ist es interessant, mehr über die Meinung der Verbraucher zu erfahren.

Neben einem großen Verbrauchertest hat ReducePack auch einen kleineren Filialtest in zwei Rema 1000-Filialen durchgeführt.

Ziel war es herauszufinden, ob eine verkürzte Haltbarkeitsdauer zu einer erhöhten Verschwendung in den Geschäften führt. Der Test fand über insgesamt vier Wochen statt. Packungen mit Hähnchenschenkelfilets (600 Gramm) an der Frischetheke waren unterschiedlich gekennzeichnet:

In den ersten zwei Wochen war Option 1 in den beiden Rema 1000-Filialen erhältlich. Für die nächsten zwei Wochen stand Option 2 zur Verfügung. Verkäufe und Verschwendung wurden im gesamten Zeitraum registriert.

Die Ergebnisse zeigten, dass sich die verkürzte Haltbarkeitsdauer nicht auf die Abfälle in den Geschäften auswirkte. Alle Pakete waren verkauft, der Großteil innerhalb von drei bis vier Tagen. Rückschlüsse auf die Bedeutung der Zusatzkennzeichnung konnten daher nicht gezogen werden.

Zusätzlich zur Verschwendungsumfrage wollten die Forscher mehr Erkenntnisse über die Vorlieben der Verbraucher gewinnen. Sie zeigten Kunden, die Hähnchenschenkelfilets kaufen wollten, drei verschiedene Verpackungsmöglichkeiten.

Zusätzlich zu den oben genannten Optionen hatten Kunden auch die Möglichkeit, eine Verpackung mit Standardetikett und normaler Haltbarkeitsdauer zu wählen.

Etwas mehr als die Hälfte der befragten Kunden entschied sich für Hähnchenschenkelfilets in der Verpackung mit der Aufschrift „Neue Verpackung mit reduziertem Plastik.“ Der Kunststoff ist recycelbar.“

90 Prozent von ihnen gaben an, dass sie sich aufgrund der zusätzlichen Informationen auf dem Etikett für diese Verpackung entschieden haben. Der Rest traf seine Wahl anhand des Aussehens des Huhns.

13 Prozent der Kunden entschieden sich für die Verpackung mit der längsten Haltbarkeitsdauer, bei 57 Prozent davon war das Verfallsdatum ausschlaggebend, während rund 35 Prozent ihre Entscheidung aufgrund des Aussehens des Hähnchenfilets trafen.

Insgesamt ließen sich nur 9 Prozent der Befragten bei der Produktwahl von der längsten Haltbarkeit leiten. Dies ist überraschend, wenn man bedenkt, dass ganze 75 Prozent beim Kauf von frischem Hähnchenfleisch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.

Die Ergebnisse der Ladeninterviews bestätigen frühere Ergebnisse einer größeren Online-Studie mit über 300 Verbrauchern in Oslo, Trondheim und Tromsø. Es zeigte sich, dass 80 Prozent frisches Hühnchen 0–4 Tage nach dem Kauf zubereiten. Weitere 15 Prozent frieren ihr Huhn nach dem Kauf ein, um es später zu verwenden.

„Die Ergebnisse sowohl der Ladeninterviews als auch der Online-Umfrage sind konsistent; Beides deutet darauf hin, dass eine kürzere Haltbarkeitsdauer von 4 Tagen im Rahmen der Möglichkeiten liegt und eine hohe Verbraucherakzeptanz gewährleistet“, sagt Valérie Lengard Almli, leitende Wissenschaftlerin bei Nofima. Sie hat die Verbraucherforschung bei ReducePack geleitet.

Das Recycling von Kunststoffmaterial hat mehrere Vorteile:

Dies setzt jedoch voraus, dass das recycelte Material verwendet wird, sodass es den Einsatz von Neumaterial ersetzt.

„Die Verwendung von Monomaterialien ist eine gute Strategie, um die Wiederverwertbarkeit des Materials zu erleichtern. Gleichzeitig ist es wichtig, dass die Person, die ein Material entwirft, den Abfallmarkt für Materialrecycling kennt, um sicherzustellen, dass das Material tatsächlich recycelt wird, wenn es für diesen Zweck entwirft“, sagt Simon Saxegård, Forscher bei Norsus.

Die Forschung von ReducePack zeigt, dass die Verwendung eines großen Anteils an recyceltem Kunststoff in Lebensmittelverpackungen eine gute und sichere Strategie zur Reduzierung der mit der Verpackung selbst verbundenen Treibhausgasemissionen ist.

Allerdings werden durch die Verwendung von recyceltem Material, das wiederum recycelt werden kann, noch geringere Treibhausgasemissionen erzielt. Dies stellt einen klimabedingten Synergieeffekt für das gesamte Recyclingsystem dar, da es dazu beiträgt, dass ein Material mehrfach recycelt wird.

Die Reduzierung der Materialmenge trägt auch dazu bei, die Umweltbelastung zu reduzieren. Dies kann durch eine Reduzierung der Verpackungsgröße oder der Kunststoffdicke erreicht werden.

„Die Forschung von ReducePack zeigt, dass wir durch die Verwendung von dünnerem Kunststoffmaterial, das eine Gewichtsreduzierung von 10 Prozent ermöglicht, unsere Umweltbelastung um 10 Prozent reduzieren können“, sagt Saxegård.

Das Wichtigste ist jedoch, dass die Verpackung die Lebensmittel genauso gut schützt wie zuvor, damit die Lebensmittelverschwendung nicht zunimmt.

Die Experimente wurden im Rahmen des Innovationsprojekts ReducePack durchgeführt, das vom norwegischen Forschungsrat und teilnehmenden Unternehmen finanziert wird. Die Verpackungsversuche wurden sowohl in der Nofima-Verpackungshalle, die Teil der Lebensmittelpilotanlage auf dem Campus Ås ist, als auch in Norsk Kylling durchgeführt.

ReducePack endet im Jahr 2022. Ziel des Projekts ist es, den Plastikverbrauch und die mit Plastik verbundenen Umweltherausforderungen zu reduzieren. Gleichzeitig muss die Funktion der Verpackung gewahrt bleiben: die Lebensmittelqualität zu bewahren und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden oder zu reduzieren.

Beteiligte Unternehmen sind BAMA (Projektinhaber), Norsk Kylling, Grilstad, Mills, Moltzau, Wipak, Døvigen, Berry Packaging, Bewi, FoodTech und Lexit. Forschungspartner sind neben Nofima auch die Universität Lund und Norsus. Das Projekt verfügt außerdem über eine Referenzgruppe bestehend aus dem Verpackungsverband, Green Dot Norwegen und Romerike Avfallsforedling (ROAF), dem norwegischen Einzelhandels-Umweltfonds und Avfall Norwegen.

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